天天观速讯丨家常蚝烙的做法_潮汕蚝烙的步骤
1、材料：生蚝500克，鸡蛋3个，红薯粉4大勺，香葱1把，鱼露1勺，香菜1把，猪油(精)4勺，味精1勺，辣椒酱2勺，盐1勺。
2、将鲜牡蛎用清水洗净，放入筛子中沥干水分备用。
3、加入盐、味精、红薯粉，打入鸡蛋搅拌均匀，让所有的生蚝都渗入粉中。
(资料图)
4、拌匀成糊状，不加水，利用新鲜生蚝带来的水分。
5、加入自己喜欢的辣椒酱，搅拌均匀。
6、将葱洗净，白色部分也用，切碎，加入到新鲜的牡蛎酱中。加入的大葱味道更鲜美，还可以加入切碎的香菜。
7、先用猛火把不粘锅加热到足够的热度，这样才能保证烤牡蛎不粘脆。加入猪油，边搅拌边将调好的鲜蚝油倒入锅中，均匀铺在锅上。
8、改用中火，听到咯吱咯吱的声音，膏体变成金黄色，蚝油变成透明状。这时候如果想把整块翻过来煎，就借助两把刮刀从蚝油底部翻过来。也可以用比锅面积大的平板盖在锅上，把蚝油翻在锅上再滑入锅内。但是，整块要完整，很麻烦，也很难。最简单的方法就是用锅铲把蚝油切成块，再翻一遍。
9、煎至上下两面酥脆呈金棕色，装盘食用。
10、配上香浓的卷心菜叶和鱼露。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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